「凱華樓中華料理」由資深中華料理名廚楊德興主掌,楊德興主廚廚齡逾40年,曾榮獲中華與歐洲廚藝金牌,擅長將正統北京烤鴨、粵式功夫湯品及川味經典融會貫通,揉合宮廷料理的考究細膩,重視食材選用、火候拿捏與菜品典故,展現中華料理正統與創新並進的深厚功力。

其中,「紅蟳竹筍霸王粥」選用整隻紅蟳搭配綠竹筍,結合干貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等山海珍味,以中火慢熬使米粒綿密入味,筍香與蟹黃、海鮮相得益彰,展現粵粥中的奢華與深度。「焗烤龍蝦綠竹筍」則以鮮嫩龍蝦為主軸,搭配筍片、玉米筍、煙燻培根與生香菇,淋上沙拉醬與起司焗烤至金黃微酥,筍脆蝦彈,融合中西手法,是視覺與味覺兼具的創意料理。

在主食方面,「日本和牛竹筍炒飯」將油花豐盈的和牛與脆嫩綠竹筍拌炒,加入紅椒、紅洋蔥與甜豆仁,火力十足地快炒出粒粒分明的炒飯,牛香與筍甜交織,香氣四溢。粵菜講究手工,楊德興主廚也以此精神推出「綠竹筍煎糕」與「綠竹筍花枝丸」兩道小品。前者以綠竹筍絲與蝦皮、臘腸拌入粘米漿製成煎糕,外酥內嫩;後者則將花枝漿、魷魚、香菇與馬蹄打成彈牙丸子,鮮香有層次。

湯品「松茸竹筍燉烏雞」更是壓軸之作。以松茸、綠竹筍與烏骨雞一同燉煮,加入蓮藕與枸杞提香補氣,湯色澄澈、滋味醇厚,兼具藥膳與養生功效,適合盛夏進補、滋陰養身。




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